Van Life Kitchen: Die besten Rezepte für unterwegs

Vanlife – Freiheit auf vier Rädern

Nicht erst mit Beginn der Corona-Pandemie erlebten Campervans einen wahren Boom. Ob bereits ausgestattet oder selbst ausgebaut, das Leben auf Rädern bietet Freiheit pur. Doch kann man in der bescheidenen Vanküche eigentlich richtig kochen oder ernähren wir uns unterwegs von Ravioli? Ersteres! Sagt Autorin, Foodstylistin und Fotografin Jessica Lerchenmüller. Und verrät uns drei Rezepte aus ihrem Buch "Van Life Kitchen".

Körniger Frischkäse Mit Süßkartoffeln auf Polenta

Zutaten für 2 Personen

• 100 g Polenta (Maisgrieß)
• 1 Süßkartoffel
• 100 g körniger Frischkäse
• 2 TL Kürbiskerne
• 1⁄4 Granatapfel (alternativ 5 Erdbeeren)
• 1⁄2 Zwiebel (gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• 6 Basilikumblätter
• 1 kleiner Zweig Rosmarin
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Maisgrieß mit 450 ml Wasser und 1 Prise Salz im Topf aufkochen, Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Beides zum Maisgrieß geben, 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Süßkartoffel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Die getrockneten Gewürze, die Süßkartoffelwürfel und 50 ml Wasser hineingeben und 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen. Süßkartoffeln beiseitestellen. In der Pfanne 1 EL Öl erhitzen, gekochten Maisgrieß hineingeben, gleichmäßig verteilen, glatt streichen und knusprig backen.
Kerne aus dem Granatapfel lösen (oder Erdbeeren putzen und würfeln). Blättchen vom Basilikum und Nadeln vom Rosmarin abzupfen. Die Polenta mit körnigem Frischkäse bestreichen und mit Süßkartoffelwürfeln, Früchten, Rosmarin, Basilikum und Kürbis- und Granatapfelkernen garnieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spicy Kürbissuppe mit Birne und Knoblauch

(zum zuhause vorbereiten und aufwärmen)

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g)
• 1 reife Birne
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 2 Rosmarinzweige
• 1 Zitrone
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Honig
• Salz

Außerdem:

• 1–2 EL Kürbiskerne
• 1⁄2 TL Chiliflocken
• frischer Rosmarin
• 1–2 EL Kürbiskernöl

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis schälen, halbieren, entkernen und achteln. Die Spalten auf das Backblech legen und im Ofen (Mitte) für 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Birne waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen. Birnenwürfel und Knoblauchhälften darin mit etwa 100 ml Wasser bei niedriger Hitze 10 Minuten dünsten. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Zitrone aus- pressen. Kürbisspalten mit Zitronensaft, Rosmarin, Chiliflocken, 1 Prise Salz, Honig, 400 ml Wasser in den Topf geben und aufkochen. Mit dem Stabmixer zu einer cremigen Suppe pürieren. Vor dem Servieren erneut aufkochen, mit Kürbiskernen, Chiliflocken, Rosmarinna- deln und Kürbiskernöl garnieren.

Bunter Brotsalat mit Birnen

Zutaten für 2 Personen

Für den Salat:

• 150 g Kichererbsen (aus der Dose)
• 1 Birne
• 2 Chicorée
• 3 Scheiben Vollkornbrot
• 1⁄2 Granatapfel
• 100 g Rucola
• 100 g Radicchio
• 3 EL Kürbiskerne
• 1 EL Ahornsirup
• 3 EL Olivenöl
• Salz

Für das Dressing:

• 1 EL Aceto balsamico
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Sesamsalz (gerösteter Sesam mit Meersalz mahlen)

Zubereitung

Für das Dressing den Aceto balsamico mit Olivenöl, Honig, 3 EL Wasser und 1 Prise Sesamsalz verrühren. Für den Salat die Kichererbsen abgießen, unter Wasser abspülen, abtropfen und in eine Schüssel geben. Die Birne waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden. Ahornsirup, 2 EL Olivenöl und 1 Prise Salz vermischen. Den Chicorée waschen, trocken tupfen, halbieren und mit dem Öl bepinseln. Anschließend 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Chicoréehälften für etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze andünsten, bis sich die Blätter goldbraun färben. In der Zwischenzeit die Brotscheiben toasten oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig rösten. Anschließend in Croûtons schneiden. Die Kerne aus dem Granatapfel herauslösen. Den Rucola und den Radicchio waschen, trocken schleudern, zerpflücken und mit den Kichererbsen, den Birnenspalten und Granatapfelkernen in eine Schüssel geben und vermischen. Die karamellisierten Chicoréehälften, Croûtons und Kürbiskerne auf den Salat geben. Mit Dressing beträufeln und servieren.

Jessica Lerchenmüller arbeitet als Foodstylistin, Fotografin und schreibt den Blog www.vollmundig.org. "Van Life Kitchen" ist ihr erstes Buch.

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