Nach dem Sekt kommt der Hunger. Magdalena Ulrich vom Food-Blog cookionista verrät, wie das Silvester-Mahl mit wenig Arbeit zur Liebeserklärung ans Jahr 2015 wird.
Das neue Jahr ist keine Stunde alt und nach dem Silvester-Countdown wächst die Lust auf Deftiges wie den Mitternachts-Eintopf aus Rindfleisch, Linsen und Kokos. „Den haben wir genau aus diesem Grund ausgewählt“, sagt Magdalena Ulrich. „Denn wer länger feiern will, braucht ja auch eine gute Stärkung!“ Zusammen mit Foodstylistin Karin Wittenstein und Fotograf Knut Pflaumer hat die Gründerin von cookionista ein Silvester-Buffet zusammengestellt, das den Jahreswechsel kulinarisch begleitet. Auf ihrem Blog cookionista.com stellen die drei aber nicht nur Rezepte zu Festlichkeiten vor, sondern berichten neben kulinarischen Themen auch über Kunst und Design. „Wir haben beobachtet, dass die Menschen, die sich für gutes Essen interessieren, oft generell die schönen Dinge des Lebens lieben“, sagt die 29-Jährige. Die Autorin und Journalistin ist ein Foodie aus Leidenschaft.
Die Liebe zu gutem Essen hat sie im Feinkostladen und der Kochschule ihrer Mutter mitbekommen. „Alle fünf Gerichte auf unserem Silvesterbuffet spiegeln den kulinarischen Stil von cookionista wider“, sagt Magdalena Ulrich. „Wir machen einfache, leicht umsetzbare Gerichte, die zugleich eine gewisse Raffinesse haben.“ Der Putenwürfel verliebt sich in frische Orange, der Schoko-Kuchen in Chili und Blattgold. Diese Verbindung aus Einfachheit mit hochwertigen Zutaten ist für Magdalena Ulrich ein Foodtrend, der auch 2015 bestehen wird. „Das schlichte und pure Essen bleibt ein Thema. Wir wollen Entschleunigung in der Küche und qualitativ hochwertige Gerichte.“ Köstliche Aussichten für das neue Jahr also, dessen Beginn wir mit dieser Grundlage bis in die Morgenstunden feiern.
Schokoladen-Chili-Tarte mit Blattgoldstaub
Für 6 Personen
160 g Amaretti-Plätzchen
400 g dunkle Schokolade (70% Kakao)
200 g Butter
6 Eier
200 g Zucker
4 gehäufte EL Mehl
150 ml Amaretto
50 ml Wasser
1 Stange Zimt
2 Chilischoten
1 Dose essbarer Blattgoldstaub
1 Sternfrucht
10 g Pistazien
1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Amaretti zerkrümeln. Die Schokolade grob hacken. Die Butter und die gehackte Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Eigelbe und den Zucker mit dem Handrührer schaumig rühren. Eiweiße separat steif schlagen. Die geschmolzene Schokolade-Butter-Mischung mit einem Spatel unter die Eigelbmasse ziehen. Die Amarettibrösel und das gesiebte Mehl unterrühren, Eischnee unterheben. Die Teigmasse auf ein Backblech geben und glatt streichen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
2. Den Amaretto und das Wasser in einem kleinen Topf erwärmen, die Zimtstange und die aufgeschlitzten Chilischoten dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Den fertig gebackenen Kuchen mit einem Spießchen mehrmals einstechen und mit der erwärmten Amaretto-Chili-Zimt-Mischung tränken.
3. Den Kuchen aufschneiden und mit dem Blattgold bestäuben. Mit gehackten Pistazien und Scheiben der Sternfrucht dekorieren.
Mitternachtseintopf mit Rind und Maroni-Kürbis-Creme auf Chicorée
Mitternachtseintopf mit Rind
Für 6 Personen
800 g Rindergulasch
400 g Kürbis
300 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 rote Paprikaschoten
4 EL Keimöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/4 TL gemahlener Zimt
1 TL Cumin
3 Gewürznelken
2 Sternanis
250 ml kräftige Fleischbrühe
250 ml ungesüßte Kokosmilch
2 EL Ras el-Hanout (orientalische Gewürzmischung)
100 g rote Linsen
1. Das Rindfleisch abspülen und gut trocken tupfen. Den Kürbis schälen. Fleisch und Kürbis in 3 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Die Paprika halbieren, entkernen und in etwa 5 Millimeter breite Streifen schneiden.
2. In einem Topf das Keimöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten. Dann das Fleisch zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Zimt, den Cumin, die Gewürznelken und den Sternanis zum Fleisch geben. Mit Brühe und Kokosmilch aufgießen und sanft köcheln lassen.
3. Nach 60 Minuten den Kürbis und das Ras el-Hanout zum Ragout geben. Nach 80 Minuten die roten Linsen und den Paprika dazugeben. Anschließend weitere 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren alles noch mal gut abschmecken.
Maroni-Kürbis-Creme auf Chicorée
Für 6 Personen
50 g Kürbiskerne
100 g gekochte Esskastanien (Maroni)
1 Knoblauchzehe
200 g Frischkäse
Salz und Pfeffer
1 EL Kürbiskernöl
2 Chicorée-Stauden
1. Kürbiskerne und Maroni mit einem breiten Küchenmesser grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Kürbiskerne, Maroni und Knoblauch mit dem Frischkäse, Salz, Pfeffer und 1 EL Kürbiskernöl vermischen.
2. Die Chicorée-Stauden am unteren Ende abschneiden und die einzelnen Blätter ablösen. Von der Creme mit einem Teelöffel kleine Nocken formen und auf die Blätter setzen.
Putenwürfel auf Orange und Lollipop von der Garnele mit Mangoshot
Putenwürfel auf Orange
Für 6 Personen
500 g Putenfleisch
50 ml Sojasoße
50 ml Orangensaft
1 EL Olivenöl
5 Zweige Thymian
2 EL Pflanzenöl
1 EL Honig
Salz und Pfeffer
1 Orange
1. Das Putenfleisch in Würfel schneiden. Sojasoße, Orangensaft und Olivenöl zu einer Marinade vermischen. Die Putenwürfel darin einlegen. Die Thymianzweige dazugeben und einige Stunden marinieren.
2. Das Fleisch in einer Pfanne im Pflanzenöl portionsweise anbraten. Etwas von der Marinade zugeben. Kurz bevor die Flüssigkeit ganz verkocht ist, den Honig hinzufügen. Karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Orange in Scheiben schneiden und die Putenwürfel auf den Orangenscheiben anrichten.
Lollipop von der Garnele mit Mangoshot
Für 6 Personen
8 Riesengarnelen
1 Chilischote
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Sesamöl
40 g Semmelbrösel
1 EL Koriandergrün
Salz und Pfeffer
8 Physalis
1 Mango
1. Die Riesengarnelen schälen und den Darm entfernen. Die Garnelen in kleine Würfelchen schneiden. Die Chilischoten halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote, die Schalotte und den Knoblauch mit den Garnelenwürfeln vermischen. Das Sesamöl, 1 EL Semmelbrösel und den gehackten Koriander hinzugeben. Die Masse mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Aus dieser Masse Kugeln formen und diese mit der Hand flach drücken.
2. Die Garnelenküchlein dann in Semmelbrösel wälzen und von beiden Seiten in etwas Öl anbraten. Nach dem Braten erst eine Physalis, dann das Garnelenküchlein auf Holzspieße stecken.
3. Die Mango schälen und mit einem Pürierstab pürieren. Das Püree in ein kleines Glas füllen und als Dip zum Garnelen-Lolli reichen.
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Magdalena Ulrich im Interview.
Hier können Sie sich die Rezepte anschauen.