Nordische Küche zum Nachkochen: Spitzenkoch Robert Stolz teilt exklusiv drei Rezepte aus seinem eat.share.live Konzept.
Wir lieben nordische Küche! Mit Rezepten von Robert Stolz können wir essen wie im Gourmetrestaurant
Spitzenkoch Robert Stolz macht nur noch, was ihm schmeckt: Er ließ sämtliche Gourmetrestaurants hinter sich und kocht nun im eigenen Wohnzimmer köstliche Gänge-Menüs für seine Gäste. Mit uns teilt er drei Rezepte der nordischen Küche zum Nachkochen.
"eat.share.live" – Der Koch lädt nun in sein privates Wohnzimmer ein
Zwölf Jahre lang war hier sein Restaurant Stolz beherbergt und in der schleswig-holsteinischen Gourmetszene sehr begehrt, heute ist das Haus des Kochs ein echter Geheimtipp, denn es gibt keine Schilder mehr. Der erste Raum im Untergeschoss dieses hübschen, 120 Jahre alten Hauses direkt am Marktplatz von Plön ist die Küche mit einem Esszimmer.
Dominantes Element: ein massiver, langer Tisch aus Eiche. Der Duft von Fisch und Zwiebeln zieht durch, zu Deutschpop werkelt der Koch für die letzten Vorbereitungen. Auf dem Küchenbord stehen noch die goldenen Buchstaben "Stolz" des ehemaligen Restaurants. Es war die Zeit für was Neues gekommen, der gebürtige Hamburger lebt jetzt hier und erfindet sich auf eine neue Art mit 57 Jahren noch einmal selbst: Er bewirtet dreimal in der Woche zwölf Gäste und bietet zudem regelmäßig Kochkurse an.
Jeder kann in den Genuss eines exklusiven Sechs-Gänge-Menüs kommen
Nachdem er sein eigenes Restaurant, mit dem er einen Stern hielt, im Jahr 2015 geschlossen hatte und sich im noblen Hamburger Restaurant „Jahreszeiten Grill“ an der Binnenalster zweieinhalb Jahre anstellen ließ, setzte er auch einen Punkt. Er wollte frei sein und baute das Haus mit seinen beiden Brüdern um, damit er hier leben konnte. Auch der Garten bekam ein klareres Konzept, damit hier nordischer Purismus entstehen konnte. Zwischendurch kamen Freunde und Familie, er bekochte sie und seine Handwerker an seinem großen Esstisch. Dabei holte er einmal tief Luft, um nun mit einem neuen Konzept in den alten Räumen durchzustarten. Die Idee kam ihm beim Umbau, ließ ihn nicht mehr los, ein Comeback auf seine ganz persönliche, eben eigenwillige Stolz-Art: Für nur 85 Euro pro Abend kann im Prinzip jedermann in den Genuss eines exklusiven Sechs-Gänge-Menüs plus sechs Snacks als Vorspeise nach dem Motto „eat.share.live“ kommen, das laufend nach Saison wechselt. Ein echter Schnapper, wie er selbst sagt.
Die Zutaten holt sich der Koch frisch vom Markt vor der Haustür oder auf einem Spaziergang mit Freundin und Hund: „Für mein Tannenöl zu meiner Röstzwiebelsuppe gehe ich selbst in den Wald und pflücke die Nadeln von meinem Lieblingsbaum“, verrät er. Draußen holt er sich Inspiration und nimmt mit, „was Sturm und Schnee verschonen“.
Der Profi teilt alle seine Küchentipps und Bezugsquellen sowie Rezepte
Die Gerichte sind auf den Punkt, man schmeckt den Norden im Matjes und im Winterlauch, im eigens für Stolz gereiften Deichkäse. Aber weil Stolz auch asiatische Noten einbringt, merkt man, wie offen er für Neues ist. Zum modern-nordischen Menü gibt es sehr ausgewählte Weine und Craft-Bier. Nach einem Abend bei Stolz ist nicht nur der Magen glücklich – der Profi teilt alle seine Küchentipps und Bezugsquellen, die man prima zuhause selbst ausprobieren kann.
EMOTION SLOW bestellen (versandkosten- und plastikfrei)
Nordische Küche mit Robert Stolz: eat.share.live nennt der Koch sein innovatives Konzept, bei dem er an drei Abenden in der Woche bis zu zwölf Gäste mit sechs Gängen plus sechs Vorspeisen in seinem Haus in Plön bewirtet. Man kann sich problemlos online ein Ticket kaufen (ca. 85 Euro) und zahlt am Abend nur die Getränke. Mehr Infos bekommt ihr hier.
