5 total fruchtige Sommerrezepte, die euch neue Power bringen!

Chocolate Brownies

für 8 Brownies

Teig: 300 g Kichererbsen (aus der Dose), abgetropft | 80 g Kokosjoghurt Natur | 50 g Apfelmus (oder Bananenmus), aus dem Glas | 120 ml Mandeldrink | 50 g Mandelmehl | 60 g Kakaopulver | 80 g Agavendicksaft | 1/2 TL Backpulver

Topping und Garnitur: 50 g Kokosjoghurt Natur | 1 TL Kakaopulver | 1 EL Agavendicksaft | 1 Handvoll Erdbeeren | 1 EL Hanfsamen | essbare Blüten (z.b. Stiefmütterchen)

Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen, die Backform (26 mal 30cm oder rechteckig) mit Backpapier auslegen. Für den Teig Kichererbsen, Kokos-Joghurt, Apfelmus und Mandeldrink im Mixer glatt pürieren. Mandelmehl, Kakao, Agavendicksaft und Backpulver zufügen, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht. 

Die Masse gleichmäßig in der Form verteilen und im Offen (Mitte) etwa 40 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen.

Für das Topping Joghut, Kakao und Agavendicksaft verrühren. Die Creme mit einem Messer auf den Kuchen streichen. Die Erdbeeren putzen und vierteln. Die Brownies in Stücke schneiden. Mit Erdbeeren, Hanfsamen und Blüten garniert servieren. 

Bild: Stefanie Anich, Julia Platzer /DKV

Banana Strawberry Nicecream

1 Portion

Nicecream: 150 g Bananen (TK) | 100 g Erdbeeren (TK) | 50 ml Mandeldrink | 1 Prise gemahlene Bourbon-Vanille 

Toppings: 1 Handvoll Erdbeeren | 1/2 Banane | 1 EL Kokoschips | 1 TL gepuffte Quinoa | 1 TL Mandelmus

Für die Nicecream Bananen, Erdbeeren, Mandeldrink und Vanille in den Mixer füllen und cremig pürieren. Die Creme in eine Schale füllen.

Für die Toppings die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden. Die Nicecream mit Erdbeeren, Banane, Kokoschips und Quinoa toppen. Die Bananen mit dem Mandelmus beträufeln und die Nicecream servieren.

Bild: Stefanie Anich, Julia Platzer /DKV

Homemade Chocolate

Dunkle Schokolade: 100 g Kakaobutter | 50 g Nussmus (z.B. Cashew-, Hadelnuss-, Mandelmus) | 30 g Kakaopulver | 40 g Agavendicksaft | 1 Msp. gemahlene Bourbon-Vanille

Weiße Schokolade: 90 g Kakaobutter | 100 g weißes Mandelmus | 1 EL Kokosöl | 2 EL Agavendicksaft | 1 Msp. gemahlene Bourbon-Vanille

Toppings: Trockenfrüchte | Beeren | Nusskerne | Samen

Außerdem brauchst du: 2 Tafel-Schokoladenformen

Für die dunkle Schokolade die Kakaobutter über einem heißen Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Dann Nussmus, Kakaopulver, Agavendicksaft und Vanille zügig unterrühren, bis sich alles gelöst und zu einer glatten Masse verbunden hat.

Die Schokomasse in eine Form oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gießen und nach Belieben mit einem oder mehreren Toppings bestreuen. Die Schokolade mindestens 1 Stunde kühlen, bis sie fest ist.

Für die weiße Schokolade die Kakaobutter wie in Schritt 1 beschrieben schmelzen. Dann Mandelmus, Kokosöl, Agavendicksaft und Vanille unterrühren. Die Schokomasse ebenfalls in eine Form gießen, mit einem oder mehreren Toppings bestreuen und mindestens 1 Stunde kühlen. 

Bild: Stefanie Anich, Julia Platzer /DKV

Cinnamon Waffels

2 Waffeln

Teig: 50 g Dinkelmehl | 20 g Speisestärke | 50 g Sojaquark | 100 ml Sojadrink | 1 Prise gemahlener Zimt | 1 TL Backpulver | 1 TL Kokosblütenzucker | 1 TL Kokosöl

Toppings: 1 Handvoll roter Johannisbeeren | 1 Handvoll Erdbeeren | Drachenfrucht | 1 TL Granola | 1 EL Kokoschips

Außerdem brauchst du: Waffeleisen | Kugelausstecher

Für die Waffeln Mehl, Speisestärke, Sojaquark, Sojadrink, Zimt, Backpulver und Kokosblütenzucker verrühren.

Das Waffeleisen auf mittlerer Stufe vorheizen, die Backflächen dünn mit Kokosöl fetten. Die Hälfte vom Teig auf die untere Backfläche geben. Dabei nur so viel Teig verwenden, dass die Form zur Hälfte gefüllt ist. Das Waffeleisen schließen und in 3-4 Minuten goldgelb backen. Mit dem restlichen Teig wiederholen. 

Beeren waschen und trocken tupfen, die Erdbeeren putzen und vierteln. Aus dem Fruchtfleisch der Drachenfrucht mit dem Kugelausstecher oder einem Löffel 6 Kugeln ausstechen. Die Waffeln mit Beeren und Drachenfruchtkugeln toppen. Mit Granola und Kokoschips bestreut servieren. 

Bild: Stefanie Anich, Julia Platzer /DKV

Raw Cupcakes

12 Stück

Frosting: 200 g Cashewkerne | 60 g Kokosöl | 100 g rotes Fruchtpüree | 2 EL Kokosmilch | abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Cupcakes: 100 g Datteln, entsteint | 7 Bananen | 1 Msp. Bourbon-Vanille | 250 g Kokosöl | 250 g Kokosmehl | 50 g Kakaopulver

Toppings: 1 EL gepuffte Quinoa | essbare Blüten (z.B. Stiefmütterchen)

Außerdem brauchst du: Mixer, Spritzbeutel mit Sterntülle, 12 Silikon-Muffinförmchen

Fürs Frosting die Cashewkerne 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Im Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. 

Cashewkerne, Kokosöl, Fruchtpüree, Kokosmilch und Zitronenschale im Mixer cremig pürieren. Die Creme in den Spritzbeutel füllen und ca. 5 Stunden kühlen.

Für die Cupcakes die Datteln im gereinigten Mixer fein hacken. Bananen mit Vanille und Kokosöl zu den Datteln geben, erneut mixen. Die Masse herausnehmen und mit Kokosmehl und Kakaopulver verkneten. Auf die Silikonförmchen verteilen, gut hineindrücken. Die Cupcakes 2 Stunden kühlen.

Die Cupcakes aus den Förmchen lösen und das Frosting daraufspritzen. Mit Quinoa und Blüten getoppt servieren. 

Bild: Stefanie Anich, Julia Platzer /DKV