"Was essen wir heute?" Hier kommt die Lösung! Rezepte für jeden Tag

"Was koche ich heute Abend?"

Diese leidige Frage kennt auch Meike Peters – und hatte dank des Austausches mit ihren Blogleser:innen die Idee für ihr neues Buchkonzept: nicht nur im Wandel der Jahreszeiten zu kochen, sondern im Laufe der Wochentage. Der SLOW verrät sie vier ihrer liebsten Rezepte:

Kürbis-Taleggio-Quiche mit Salbei

Zutaten für 4 bis 8 Personen

Für die Füllung

• 600 g geputzter Kürbis (geschälter Butternut oder Hokkaido mit Schale) in 2,5 cm dicke Spalten geschnitten
• 1 EL Olivenöl
• 3 Eier
• 175 g saure Sahne (oder Crème fraîche)
• 120 ml Sahne
• 140 g Taleggio, Fontina oder Robiola, gewürfelt
• 45 g Butter
• 50 große frische Salbeiblätter
• 1 TL feines Meersalz
• flockiges Meersalz
• fein gemahlener schwarzer Pfeffer
• gemahlene Muskatnuss

Für den Teig

• 260 g Mehl
• 130 g kalte Butter
• 1 Ei
• 1 TL feines Meersalz

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Für die Füllung die Kürbisspalten in einer Auflaufform verteilen, mit dem Olivenöl vermengen und mit fockigem Salz sowie Pfeffer würzen. Den Kürbis 15 Minuten backen, wenden und 10 bis 15 Minuten backen, bis er goldbraun und zart ist. Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stücken dazugeben, dann alles zügig zwischen den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben. Das Ei mit dem Rührgerät (Knethaken) unterrühren. In Frischhaltefolie einwickeln und für 10 Minuten einfrieren. Den Teig zwischen Frischhaltefolie zu einem Kreis ausrollen, um eine 30-cm-Form damit auszukleiden. Den Teig andrücken, dabei über den Rand der Form hängen lassen. Mit einer Gabel einpiksen und etwa 15 Minuten im Ofen vorbacken, bis er goldbraun ist. Falls er Blasen wirft, mit einer Gabel runterdrücken. Die Form aus dem Backofen nehmen und die Temperatur auf 180 °C senken. Eier, saure Sahne, Sahne sowie feines Salz vermischen und mit Pfeffer sowie großzügig Muskat abschmecken. Die Kürbisspalten kreisförmig auf dem vorgebackenen Quiche-Boden anordnen und mit Käse bestreuen. Die Eiermischung darübergießen und die Quiche 45 bis 55 Minuten backen, bis die Füllung goldgelb und gestockt ist. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. In einem großen Topf die Butter erhitzen und den Salbei unter leichtem Rühren 20 bis 30 Sekunden darin anbraten, bis er leicht gebräunt und knusprig, aber noch grün ist. Salbei auf der Quiche verteilen, mit Pfeffer bestreuen, warm oder kalt servieren.

Kidneybohnen-Hackbällchen mit Tomatensauce und Koriander

Zutaten für 3 bis 4 Personen

• 250 g abgetropfte Kidneybohnen aus der Dose, kurz abgespült
• 400 g Rinderhack
• 400 g ganze Schältomaten aus der Dose, gehackt
• 1 Prise Zucker
• 6 kleine Fladenbrote
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 große Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 mittelgroße frische rote Chilischote, entkernt und sehr fein gehackt
• 2 große Handvoll frische Korianderblätter
• gemahlener Kreuzkümmel
• feines Meersalz, fein gemahlener schwarzer Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung

1 Handvoll der Kidneybohnen mit der Hand zerdrücken und in eine große Schüssel geben. Die restlichen Kidneybohnen beiseitestellen. Hackfleisch, 1/2 des Korianders, 3/4 der Zwiebel, den Knoblauch, 1/4 der Chili, 1 TL Kreuzkümmel, 1 1/4 TL Salz und Pfeffer in die Schüssel geben und alles mit den Händen vermischen. Die Hände anfeuchten und die Hackfleischmischung zu 16 etwa 4 cm großen Fleischbällchen formen. 10 Korianderblätter für die Garnierung beiseitelegen, die restlichen Blätter grob hacken. In einer großen schweren Pfanne einen Schuss Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Fleischbällchen und die restlichen Zwiebelstücke dazugeben und unter Wenden etwa 6 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Fleischbällchen und Zwiebelstücke auf einen Teller geben. Einen Schuss Olivenöl und die beiseitegelegten Bohnen 1 Minute bei hoher Temperatur anbraten. Tomaten, gehackten Koriander, 1/4 der Chilischote, 1/4 TL Kreuzkümmel sowie den Zucker unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Fleischbällchen in die Pfanne geben und in der Sauce wenden. Zugedeckt bei mittlerer Temperatur etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Fleischbällchen gerade gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Korianderblättern und Chili bestreuen. Mit Fladenbrot servieren.

Gewürz-Hähnchenkeulen mit weißen Bohnen und Minze

Zutaten für 2 bis 4 Personen

• 4 Hähnchenkeulen
• 250 g abgetropfte weiße oder Cannellini-Bohnen aus der Dose, kurz abgespült
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL Korianderkörner, im Mörser zerstoßen
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL gemahlene Kurkuma
• 1/4 TL gemahlener Kardamom
• 1/4 TL gemahlener Cayennepfeffer
• 1/4 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer 
• 1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 kleine Handvoll frische Minzblätter
• flockiges Meersalz
• Olivenöl

Zubereitung

Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Hähnchenkeulen in einen Bräter legen. 3 EL Olivenöl mit Zitronensaft, Korianderkörnern, Kreuzkümmel, Kurkuma, Kardamom, Cayennepfeffer sowie Pfeffer verrühren und über die Hähnchenkeulen gießen. Den Bräter abdecken und die Hähnchenkeulen 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Die Hähnchenkeulen mit Salz bestreuen und die Bohnen dazwischen verteilen. Die Bohnen mit Olivenöl beträufeln, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Zitronenscheiben auf die Keulen legen und 25–30 Minuten im Ofen garen, dabei alle 10 Minuten die Bratsäfte über die Keulen löffeln. Sobald der Saft klar ist, wenn man mit einem Spieß in den dicksten Teil einer Keule pikst, für 1 bis 2 Minuten Grillfunktion einschalten, bis die Haut goldbraun ist. Mit Minze bestreuen und sofort servieren.

Gefüllte Conchiglioni mit Spinat und Ricotta

Zutaten für 3 bis 4 Personen

• 500 g Kirschtomaten (an der Rispe)
• etwa 25 Conchiglioni (Pasta-Muscheln), al dente gekocht und abgetropft
• 400 g geputzter Spinat
• 200 g frischer Ricotta, abgetropft
• 85 g Parmesan, grob gerieben
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL dunkler Balsamicoessig
• gemahlene Muskatnuss (bevorzugt frisch abgerieben)
• feines Meersalz
• fein gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf Grillfunktion stellen (schnellere Methode) oder auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Tomaten in eine große Auflaufform geben und 12 Minuten im Ofen grillen oder bei 220 °C 35 bis 45 Minuten rösten, bis sie stellenweise dunkel gebräunt sind und aufplatzen. Die Tomaten von der Rispe lösen und in eine Auflaufform geben. Olivenöl sowie Essig unterrühren und die Tomaten mit einem Löffel behutsam zerdrücken, dann mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Spinat darin etwa 1 1/2 Minuten blanchieren. Durch ein Sieb abgießen und kurz abschrecken. Im Sieb 5 Minuten abkühlen lassen und dann die Flüssigkeit herausdrücken, bis er recht trocken ist. Den Spinat grob hacken, in eine Schüssel geben und den Ricotta untermengen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Conchiglioni mit der Spinatmischung füllen, auf die Tomaten in der Form geben und behutsam in die Tomaten drücken. Mit Parmesan und Pfeffer bestreuen, unter dem Grill/bei 220 °C einige Minuten überbacken. Sofort servieren.

Meike Peters hat sich schon immer für das Kochen und Backen interessiert. Bevor sie 2013 ihren Foodblog "Eat in my kitchen" startete, hatte sie bereits als Texterin in der Musikbranche Karriere gemacht. Mit 40 Jahren kündigte sie ihren Job um ein Jahr lang täglich einen Blogpost zu veröffentlichen: ein neues Rezept mit Text und Fotos. Ihr erstes Kochbuch wurde mit dem renommierten James Beard Award ausgezeichnet, "365" ist ihr zweites Kochbuch mit Rezepten für jeden Tag. Prestel Verlag, 30 Euro.

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