Die Kokonuss ist ein Allroundtalent – sie schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch ziemlich gesund! Hier gibt's drei Rezepte zum Ausprobieren
Sommer, Sonne, Strandurlaub... Wer sich danach sehnt, für den haben wir etwas. Bringt das Südsee-Feeling mit tollen Rezepten aus "Coconut Cooking" ganz einfach nach Hause.
Wusstet ihr außerdem, dass die Kokosnuss ein richtiges Allroundtalent ist? Deshalb finden sich in dem Buch, nicht nur Essens-Rezepte, sondern auch Anleitungen um beispielsweise Zahncreme oder Body-Butter selbst herzustellen. Und als ob das nicht schon genug wäre, erhaltet ihr jede Menge Wissenwertes über diese Zaubernuss.
Damit ihr schon einmal in richtige Südsee-Laune kommt, hier drei Rezepte zum Ausprobieren:
Fruity Kokos-Mango-Overnight-Oats
Für 2 Personen | Zubereitungszeit: 10 Min. | Ruhezeit: 12 Std
Zutaten:
- 1 Mango
- ½ Vanilleschote
- 200 g Kokosmilch
- 100 ml Hafermilch
- 1 Prise Zimt
- 60 g Vollkorn-Haferflocken
- 1 Kiwi
- 20 g Kokosnussfleisch (ersatzweise Kokosraspel)
- 20 g Pekannusskerne
- Die Mango mit dem Messer schälen, das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer vom Stein schneiden und anschließend würfeln. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herausschaben. Die Mangowürfel mit der Kokosmilch, der Hafermilch, dem Zimt, der Vanille und den Vollkorn-Haferflocken in einen Standmixer geben und fein pürieren. Über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Morgen die Overnight-Oats auf zwei Schalen oder Gläser verteilen. Bei der Kiwi die Enden schmal abschneiden, die Frucht schälen und mit dem Messer in mundgerechte Stücke schneiden. Das Kokosnussfleisch auf einer Reibe raspeln und die Pekannüsse grob hacken. Zum Servieren die Kiwistücke, Kokosraspel und Pekannüsse dekorativ auf die Overnight-Oats geben.
Pro Portion: ca. 520 kcal | 10 G E | 33 G F | 42 G KH
Glutenfreies Kokos-Brot mit Frischkäse
Für ein Brot | Zubereitungszeit: 15 Min.| Backzeit: 50 Min.
Zutaten:
- 2 Schalotten
- 2 EL Kokosöl
- 200 g körniger Frischkäse
- 2 EL Apfelessig
- 5 Eier (M)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g geschälte Hanfsamen
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Chia-Samen
- 50 g Leinsamen
- 40 g Kokosmehl
- 1 TL Salz
- 2 EL Backpulver
Außerdem: Eine Kastenform (ca. 25x11 cm)
- Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten, dann vom Herd ziehen und vollständig abkühlen lassen. Den Backofen auf 175° vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Den Frischkäse mit dem Apfelessig und mit den Eiern verrühren. In einer zweiten Schüssel die gemahlenen Mandeln mit den Hanfsamen, den Sonnenblumenkernen, den Chia-Samen, den Leinsamen, dem Kokosmehl, dem Salz und dem Backpulver vermengen. Die Schalotten und die Frischkäse-Ei-Mischung unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und in ca. 50 Min. im vorgeheizten Ofen (Mitte) goldbraun backen. Falls das Brot zu stark bräunt, rechtzeitig mit Alufolie abdecken. Die Stäbchenprobe machen, das fertige Brot aus dem Ofen nehmen, aus der Form auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen.
Pro Portion: ca. 150 kcal | 8 G E | 11 G F | 2 G KH
Creamy Pilz-Kokos-Risotto
Für 2 Personen | Zubereitungszeit: 40 Min. | Garzeit: 25 Min
Zutaten:
- 1 Schalotte
- 200 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Pfifferlinge)
- 1 EL Kokosöl
- 150 g Risotto-Reis (ersatzweise Naturreis)
- 350 g Kokosmilch
- 400 ml Gemüsebrühe
- 4 Zweige Thymian
- 20 g Parmesan
- 1 EL Butter
- Salz | Pfeffer
- Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Pilze putzen, kleine Exemplare ganz lassen, große Pilze in Stücke schneiden. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte und den Reis 2–3 Min. darin anbraten. Die Pilze zugeben und alles zusammen weitere 1–2 Min. braten.
- Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Den Risotto offen ca. 20–25 Min. köcheln lassen, dabei zwischendurch immer wieder kräftig umrühren, damit er eine sämige Konsistenz entwickelt und der Reis noch einen leichten Biss hat.
- Während der Risotto gart, den Thymian abbrausen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Parmesan fein reiben. Die Butter in Stücke schneiden. Den Parmesan und die Butterstückchen unter den Reis rühren. Den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Thymian bestreuen.
Pro Portion: ca. 770 kcal | 18 G E | 48 G F | 64 G KH
"Coconut Cooking" von Hanna Frey, GU Verlag, 14,99 Euro