Man kommt einfach nicht mehr an ihnen vorbei: Auf Streetfood-Märkten, beim Barbecue und selbst in Edel-Restaurants – die Burger sind wieder da!
Allerdings reißt die ordinäre Variante mit Mayo und Hack keinen mehr vom Hocker. In diesem Sommer darf und muss es schon etwas kreativer sein!
In der neuen Ausgabe von emotion SLOW (ab 9. Mai am Kiosk) stellen drei Food-Blogger-Duos ihre außergewöhnlichen Lieblingsrezepte vor. Den Auftakt machen Arne Schmidt und Claudia Hirschberger vom preisgekrönten Berliner Food-Blog "Food with a View".
Das vollständige Rezept ihres fantastischen Walnuss-Burgers zeigen wir hier:
California Fusion Walnuss-Burger mit Pak-Choi-Slaw
Rezept für 8 Brioche-Burger-Buns:
Zutaten
- 3 EL warme Milch
- 240 ml warmes Wasser
- 2 TL Trockenhefe
- 2 EL Rohrohrzucker
- 300 g Mehl, Type 1050 + Mehl zum Arbeiten
- 100 g Mehl, Type 405
- 1,5 TL Meersalz
- 3 EL weiche Butter
- 2 Eier, M
- ein paar Walnusskerne, fein gehackt
Zubereitung:
Warmes Wasser, Milch, Hefe und Zucker mischen und 5 Minuten ruhen lassen, bis sich etwas Schaum gebildet hat. Mehle sieben und mit Salz mischen. Butter zufügen und mit den Fingern zu Krümeln verbinden. 1 Ei schaumig rühren. Zusammen mit der Hefemischung zum Mehl geben und mit einem Holzlöffel einarbeiten, bis der Teig eine weich-klebrige Konsistenz annimmt.
Den Teig auf eine saubere, unbemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Teigschaber oder einer Teigkarte stetig hochziehen, zurückfallen lassen und drehen, dabei den Teig immer wieder schabend von der Arbeitsplatte lösen. Nach 5 Minuten wird die Konsistenz etwas kompakter, nun Mehl auf die Arbeitsfläche geben, Teig darin wenden und nochmals 5 Minuten sanft kneten, bis er seidig und elastisch-weich ist.
Teig zu einer weichen Kugel formen und in einer bemehlten, abgedeckten Schüssel und abgedeckt mit einem Küchentuch an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. In 8 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und nebeneinander mit genügend Abstand auf das Blech legen. Mit einem Küchentuch locker abdecken und nochmals 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Eine große, flache Ofenform mit Wasser füllen und unten in den Ofen stellen. Den Ofen auf 200°C vorheizen (Gas). Das verbliebene Ei mit etwas Wasser aufrühren, die Teiglinge damit bestreichen und mit den Walnüssen bestreuen und die Buns ca. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Man kann die benötigte Menge Buns bis zum nächsten Tag in einer Blechdose aufbewahren und den Rest für späteren Gebrauch einfrieren.
Zutaten für 4 Walnuss-Edamame-Patties:
- 2 EL geröstetes Sesamöl
- 1 große Frühlingszwiebel, fein gehackt
- 2 große Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 3 cm Ingwer, daumendick; fein gehackt
- 1 TL Sojasauce
- ca. 20 g Semmelbrösel + Brösel zum Panieren
- 160 g TK-Edamame-Kerne
- (wer frische Ware bekommt: umso besser)
- 160 g Walnuss-Kerne
- 1 Ei, M
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- neutrales Öl zum Ausbraten
Zubereitung:
Die Walnüsse grob hacken, in der trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, abkühlen lassen. Edamame-Kerne in kochendes gesalzenes Wasser geben, 5 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, gut abtropfen und abkühlen lassen. Walnüsse im Blitzhacker relativ fein zerkleinern, ein paar gröbere Reste sind prima. In eine Schüssel geben. Edamame im Blitzhacker fein zerkleinern, aber nicht zermusen, zu den Walnüssen geben.
Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer in 1 EL Sesamöl sanft anbraten, mit Sojasauce ablöschen, mit 1 weiteren EL Sesamöl zur Nuss-Bohnen-Mischung geben. Ei und Semmelbrösel hinzufügen, salzen und pfeffern und die Zutaten locker vermengen und mit den Händen kneten, damit sie sich gut verbinden. 4 flache Patties formen, die Masse dabei erst gut zusammendrücken, gleichmäßig flach drücken und die Ränder glätten. Auf mit Semmelbrösel ausgestreute flache Teller legen und mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. eine halbe Stunde bis Stunde oder bis zur Verwendung am nächsten Tag abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Zutaten für die japanischen marinierten Gurken (Sunomono):
- 1/2 dünne Salatgurke
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Mirin
- 1/2 TL Rohrohrzucker
- Prise Salz
- 1,5 cm Ingwer, daumendick, in hauchdünne Scheibchen geschnitten
Zubereitung:
Die Gurke streifig schälen und in feine Scheiben schneiden, salzen, in ein Sieb geben, beiseite stellen und etwas Wasser ziehen lassen. Alle flüssigen Zutaten und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wasser aus den Gurken drücken, Gurken mit der Marinade und den Ingwerscheibchen mischen und kurz ziehen lassen. Rezept für diese Komponente inspiriert von diesem Beitrag.
Zutaten für die Teriyaki-Guacamole:
- 2 EL Sake
- 2 EL Shoyu
- 2 EL Mirin
- 1 TL brauner Zucker
- 2 mittelgroße reife Avocado
- 1 große Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
Zubereitung:
Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus den Hälften löffeln. Alle flüssigen Zutaten und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zur Avocado geben und cremig rühren. Die Frühlingszwiebeln unterheben. Kann am Vortag vorbereitet werden, Frühlingszwiebeln aber erst kurz vor Verwendung unterheben.
Zutaten für den Pak-Choi-Slaw:
- 150 g Pak Choi, geputzt
- 60 g Möhre
- 1 Frühlingszwiebel
- Meersalz nach Geschmack
- 4 EL saure Sahne
- 1 gute Msp. Wasabi-Paste
- ein paar Walnusskerne, grob gehackt
- 2 TL geröstetes Sesamöl
Zubereitung:
Kohlblätter und -stiele getrennt in feine Streifen schneiden, die Möhre in Julienne. Salzen und vorsichtig mit den Händen kneten, damit etwas Saft austritt (bis hierher kann der Salat am Vortag vorbereitet und danach im Kühlschrank aufbewahrt werden). Frühlingszwiebel in Julienne schneiden und zufügen. Saure Sahne mit Wasabi glattrühren und unterheben. Beiseite stellen und durchziehen lassen.
Sonstige Zutaten:
- 4 Brioche-Burger-Buns
- 8 Shiso-Blätter, gewaschen
- 1/2 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 Kästchen Daikon-Kresse, gewaschen
Fertigstellung:
Die sonstigen Zutaten bereitstellen. In 2 Pfannen genügend Öl erhitzen, 4 Buns durchschneiden. Patties in Semmelbröseln wenden und pro Pfanne 2 von ihnen auf einer Seite für ca. 2 Minuten braten, wenden, 1 Minute braten, auf die freien Stellen die Bun-Hälften mit der Schnittfläche nach unten legen, zusammen den Patties 2 weitere Minuten rösten.
Während Patties und Buns braten, Pak-Choi-Slaw nochmals durchmischen, auf vorbereiteten Tellern arrangieren, mit gehackten Walnüssen bestreuen. Bun-Unterseiten auf die Teller legen, mit wenig Guacamole bestreichen. Darauf jeweils 2 Shisoblätter, darauf die Patties geben. Patties mit der Guacamole bestreichen, mit Gurken, Zwiebelringen und Daikon-Kresse belegen. Bun-Oberseiten je nach Vorliebe bereits auflegen oder daneben offen servieren. Die Walnüsse auf dem Slaw mit wenig Sesamöl beträufeln.
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Arne Schmidt und Claudia Hirschberger vom "Food with a View"-Blog
Noch mehr Rezepte von Arne & Claudia: http://foodviewberlin.com
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Mareile Braun ist Chefredakteurin von EMOTION Slow und liebt ihr Leben zwischen Gucci und Gummistiefeln. Wenn sie nicht gerade auf Fashion Weeks reist, bummelt sie zuhause gern mit ihrem Esel Pepe durchs Dorf.
Was sie sonst gerade bewegt: Yoga unter freiem Himmel, Tanzabende mit dem Gatten und ihre Workshops als "Slow-Down"-Trainerin.