Salate to go lassen sich wunderbar zu Hause vorbereiten: ab ins Weckglas mit den gesunden Happen, im Büro dann Dressing drüber, schütteln – lecker!
Zum ersten Mal hat Karin Stöttinger den Salat im Glas in Spanien im Urlaub gegessen. Die österreichische Food- und Reisebloggerin
(geschmacksmomente.com) war begeistert von der Vitamine-to-go-Idee: Salat im Einmachglas schichten, vor dem Essen Dressing drüber, schütteln – und hmm! Also beginnt sie zu Hause selbst zu experimentieren und lässt sich dabei vor allem von ihrer Laune leiten: „Oft entscheide ich nach Farben. Das Orange der Mango breche ich mit weißem Käse auf, rote Erdbeeren harmonieren mit Rucola“, erzählt die 35-Jährige, die halbtags als Personalerin arbeitet. Die Kollegen im Büro und sogar ihr vierjähriger Sohn waren so begeisterte Testesser, dass sie immer mehr Kreationen mixte.
Salate im Glas für jeden Geschmack
Buchcover_ShakingSalad_Brandstätter.jpg
Die Rezepte und Ideen stammen aus dem Buch „Shaking Salad“ (Brandstätter, 19,90 Euro)
Bild: Eisenhut & Mayer / Brandstätter Verlag
Die hat sie jetzt für alle nachmachbar in dem Buch „Shaking Salad“ gesammelt. „Es gibt nicht den einen richtigen Salat“, sagt sie, viel lieber möchte sie ermutigen, selbst loszukreieren. Das einzige Muss für sie: Eine Tomate kommt nur dann ins Glas, wenn sie nichts außer Sonne und Regen gesehen hat. Sie kauft am liebsten Bio und schichtet gern nach Saison. Die Salate sind nicht nur ideal für unterwegs, sie sind auch ruck, zuck vorbereitet: „Viele Salate bereite ich schon am Vorabend zu“, sagt sie, „nur wenn ein Gemüse eher wässrig ist, dann sollte es höchstens ein paar Stunden liegen.“ Denn sonst verwässert alles und dabei macht auch das knackigste Salatblatt schlapp. „Die Dressings auf Öl und Essigbasis halten sich im Kühlschrank übrigens eine gute Woche.“ Schon wenige Tropfen sollen einen kräftigen Geschmack bieten, damit der Salat nicht ertrinkt. Sie selbst war schon von klein auf Salat-Fan und ihr Sohn ist da ganz wie die Mama. „Kinder kann man mit milden Dressings aus Honig und Agavendicksaft überzeugen“, sagt sie, „oder mit süßen Komponenten wie Früchten.“ Wir finden auch herzhaft überzeugend. Schütteln Sie los! Zum Ausprobieren vielleicht mit folgenden drei Rezeptideen aus "Shaking Salad":
Belugalinsen-Salat mit Kaki und Tofu
Rezeptbild_Belugalinsensalat_Brandstätter.png
Bild: Eisenhut & Mayer / Brandstätter Verlag
Zutaten für 2 Personen
Salat: 150 g Belugalinsen, 200 g Tofu natur, 1 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Sojasoße, 2 Kaki, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Handvoll gemischter Blattsalat Linsenreduktion (am Vorabend zubereiten): 2 EL Puderzucker, 1 EL Tomatenmark, ¼ l Gemüsebrühe, 3 EL Balsamico weiß, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe Dressing: Saft einer halben Zitrone, 3 EL Olivenöl, ½ EL Agavendicksaft, Salz
Zubereitung
Belugalinsen in einem Sieb gut waschen und in ausreichend Wasser circa 20 Minuten bissfest kochen. Für die Reduktion den Puderzucker in einem Topf schmelzen, das Tomatenmark einrühren und mit Suppe und Essig aufgießen. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen, in kleine Stücke schneiden und zur Flüssigkeit geben. Die Flüssigkeit auf ein Drittel reduzieren lassen. Die fertig gekochten Linsen untermengen. Über Nacht in einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank kaltstellen. Am nächsten Tag den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und rundum anbraten. Die Sojasoße darauf verteilen und nochmals durchrühren, damit alle Würfel eine schöne braune Farbe erhalten. Für den Salat Kakis schälen und zerkleinern. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den gemischten Blattsalat waschen und abtropfen lassen. Alle Zutaten in ein Glas schichten. Der Tofu als Topping kommt zum Schluss. Für das Dressing den Saft der halben Zitrone mit Olivenöl, Agavendicksaft und Salz in ein kleines Glas füllen und schütteln, bis das Dressing sämig wird.
Tintenfisch-Salat mit Paprika Tricolore
Rezeptbild_Tintenfischsalat_ShakingSalad.png
Bild: Eisenhut & Mayer / Brandstätter Verlag
Zutaten für 2 Personen
Salat: ½ Tintenfisch im Ganzen gekocht (oder 5 Fangarme), ½ rote Paprika, ½ orange Paprika, ½ gelbe Paprika, 2 Frühlingszwiebeln Dressing: 2 TL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Salz
Zubereitung
Den gekochten Tintenfisch gut abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Danach die Tintenfischarme von der gallertigen Schicht befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika und die Frühlingszwiebeln waschen und abtrocknen. Paprika in 1 x 1 cm große Stücke und Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Für das Dressing den Zitronensaft mit dem Olivenöl in ein kleines Glas geben und nach Geschmack salzen. Die angegebene Menge ist für zwei Portionen gedacht. Vor dem Genießen des Tintenfischsalates das Dressing kräftig schütteln, damit sich die Zutaten miteinander gut verbinden. Um den Geschmack aller Komponenten zu verstärken, darf bei diesem Salat das Dressing gern etwas länger einziehen. Alternative: Dieser Salat schmeckt auch wunderbar mit in feine Streifen geschnittenen Calamaretti, die zuvor kurz in Olivenöl angebraten wurden.
Geräucherte Forelle
Rezeptbild_Forelle_ShakingSalad.png
Bild: Eisenhut & Mayer / Brandstätter Verlag
Zutaten für 2 Personen
Salat: 4 Blätter Radicchio, ½ Fenchel, 1 Birne, 2 EL Mandelblättchen, 1 geräuchertes Forellenfilet (etwa 120 g) Dressing: 8 EL Birnensaft, 2 Prisen Salz, 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamicoessig
Zubereitung
Für den Salat die Radicchioblätter waschen, abtropfen lassen, den Strunk herausschneiden und in ein Zentimeter breite Streifen schneiden. Oder in mundgerechte Stücke reißen. Den Fenchel und die Birne in der Mitte einmal durchschneiden und den Strunk entfernen, beides in dünne Streifen bzw. in kleine Stücke schneiden. Für die gerösteten Mandelplättchen eine beschichtete Pfanne erhitzen und unter Beobachtung goldbraun rösten. Das Forellenfilet von Gräten befreien und mit den Fingern in mundgerechte Stücke reißen.Für das Dressing alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit dem Schneebesen cremig rühren. Den Salat schichten und das Dressing separat in einem Glas aufbewahren.