Leckere Lunchbox-Rezepte: Sushi, Pesto und Naan to go

Basilikumpesto

Für 4 Portionen: 2 Knoblauchzehen | 120 g Basilikum | 1 unbehandelte Zitrone | 3 EL Pinienkerne | 60 g Parmesan, frisch gerieben | 100–150 ml Olivenöl | Salz, Pfeffer aus der Mühle

1. Die Knoblauchzehen fein hacken. Die Basilikumblätter abzupfen. Die Zitronenschale fein abreiben. Knoblauch, Basilikum, Zitronenschale, Pinienkerne und Parmesan zusammen mit der Hälfte des Olivenöls im Mixer oder Blitzhacker gründlich pürieren.

2. Das restliche Olivenöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto in ein Vorratsglas füllen und mit wenig Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren.

Bild: atVerlag

Sushi mit Quinoa und Avocado

Dieses Rezept ist komplett glutenfrei

Für 16 Stück: 150 g Quinoa | 1 EL Olivenöl | Salz | 1 Karotte | 1 Avocado | 1 EL Zitronensaft | 2 Noriblätter | 4 EL Hüttenkäse | Pfeffer aus der Mühle

1. Das Quinoa gründlich abspülen. 450 ml Wasser aufkochen. Das Quinoa hineingeben und zugedeckt 12 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Quinoa 10 Minuten quellen lassen. Das Olivenöl daruntermischen, mit Salz abschmecken.

2. Die Karotte in dünne Stifte schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslösen, in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.

3. Ein Noriblatt auf eine Sushimatte legen. Die Hälfte des Quinoas darauf verteilen und je die Hälfte an Avocadoscheiben, Karottenstäbchen und Hüttenkäse mittig darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Noriblatt mithilfe der Sushimatte aufrollen. In Klarsichtfolie eingepackt 30 Minuten kühl stellen. Die zweite Rolle ebenso formen. Die Rollen in je acht Sushi schneiden.

Bild: atVerlag

Naan mit Ziegenfrischkäse

Für 2 Stück: 12 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten | 3 EL entsteinte grüne Oliven | 1 TL getrockneter Oregano | 200 g Ziegenfrischkäse | Salz, Pfeffer aus der Mühle | 2 Naanbrote | 3 EL Olivenpaste | wenig Olivenöl

1. Die Tomaten und die Oliven klein schneiden und zusammen mit dem Oregano unter den Ziegenfrischkäse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Die Naanbrote längs halbieren. Die Böden mit der Olivenpaste bestreichen und die Ziegenkäsemischung darauf verteilen. Die Deckel mit wenig Olivenöl beträufeln und auf die belegten Böden setzen.

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