Wir stellen dir die besten vegetarischen Rezepte für deine Party ohne Fleisch vor.
Schon lange ist klar: Es muss bei Weitem nicht immer Fleisch sein! Das neue Food-Buch "Party- und Fingerfood - Deftig vegetarisch" ist der köstliche Beweis dafür! Ob Häppchen, kalte oder warme Gerichte oder Nachtisch – die Rezepte sind vielseitig, aber vegetarisch und manchmal auch vegan. Vielleicht läuft dir beim Lesen des ein oder anderen Rezepts auch schon das Wasser im Mund zusammen. Wir wünschen jedenfalls gutes Gelingen und vor allem: Guten Appetit!
Kirschtomatentarte (vegan)
Ergibt 8 Stück
225 g TK-Blätterteig
2 EL Semmelbrösel
1 Glas getrocknete Tomaten (in Öl, 340 g, 180 g Abtropfgewicht)
2–3 Knoblauchzehen
2 EL Thymianblättchen
80 g schwarze Oliven (entsteint)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ca. 700 g Strauch-Cocktailtomaten
Meersalz
Außerdem
Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitungszeit 35 Minuten | 30 Minuten Backen
- Die Blätterteigscheiben auf der Arbeitsfläche auftauen lassen. Dann die Scheiben aufeinanderlegen und auf einer leicht mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche etwas größer als die Tarte- oder Springform (Ø 26 cm) ausrollen. Den Teig in die mit kaltem Wasser ausgespülte Form legen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Die Form 15 Minuten in den Tiefkühler (oder den Kühlschrank) stellen.
- In der Zwischenzeit für die Tomatenpaste die getrockneten Tomaten auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die getrockneten Tomaten mit dem Knoblauch und 1 Esslöffel Thymianblättchen in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Oliven grob hacken und untermischen. Die Paste mit Pfeffer kräftig würzen.
- Tomaten mit kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Den Backofen auf 240 °C (Umluft 220 °C) vorheizen.
- Die Tomatenpaste auf dem Teigboden verstreichen und die Tomaten dicht an dicht darauf verteilen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit 2 Esslöffeln Öl von den eingelegten Tomaten beträufeln. Mit den restlichen Thymianblättchen bestreuen.
- Im heißen Ofen (unten) 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200°C (Umluft 180°C) reduzieren und die Tarte in weiteren 10 Minuten zu Ende backen.
Alle vorgestellten Rezepte stammen aus dem Buch Party- und Fingerfood - Deftig vegetarisch von Anne-Katrin Weber. Becker Joest Volk Verlag 2016, 29,95 Euro.
Kalte Paprikasuppe (vegan)
Für 4 Portionen
1 kg rote Paprikaschoten
1 große Zwiebel
2–3 Knoblauchzehen
4 EL natives Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
2 TL edelsüßes Paprikapulver
2 EL Aceto balsamico
500 ml Gemüsebrühe
2 kleine Zweige Rosmarin
500 ml Tomatensaft
Meersalz
Cayennepfeffer
Außerdem
2 EL natives Olivenöl extra
Basilikumblätter
Zubereitungszeit 40 Minuten
- Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Paprikastücke ca. 8 Minuten darin braten, bis sie anfangen zu bräunen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mit andünsten. Tomatenmark und beide Paprikapulver unterrühren und mit Aceto balsamico ablöschen. Dann die Gemüsebrühe angießen. Die Rosmarinzweige dazugeben und aufkochen lassen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, bis die Paprikastücke weich sind.
- Die Rosmarinzweige herausnehmen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit dem Tomatensaft verrühren und vollständig abkühlen lassen.
- Die kalte Suppe mit Meersalz und Cayennepfeffer kräftig würzen.
- Die Suppe auf Schalen verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Basilikum garnieren.
Avocado-Melonen-Verrine (vegan)
Ergibt 6 Stück
1 große, saftige Biozitrone
½ Charentais-Melone
3 reife Avocados
1 Stück Salatgurke (ca. 10 cm)
1 rote Zwiebel
3–4 Stängel Koriander
4 EL natives Olivenöl extra
Meersalz
Cayennepfeffer
2 EL Alfalfasprossen
Zubereitungszeit 30 Minuten
- Die Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, dann die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Melone entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Dann mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln.
- Die Avocados halbieren, den Kern herauslösen und die Früchte schälen. Das Fruchtfleisch einer Avocado in kleine Würfel schneiden, in eine Schale geben und mit 2 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln. Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Den Koriander waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stängeln zupfen, 6 Korianderblätter beiseitelegen, die restlichen Blätter fein hacken. Gurkenwürfel, Zwiebeln, den fein gehackten Koriander und 2 Esslöffel Olivenöl unter die Avocadowürfel mischen und mit Meersalz und Cayennepfeffer würzen.
- Restliche Avocados mit dem Zitronenabrieb, 2 Esslöffeln Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl pürieren und mit Meersalz und Cayennepfeffer würzen.
Abwechselnd Melonenwürfel, Avocadopüree und AvocadoGurken-Würfel in kleine Gläser à ca. 160 ml schichten. Die Sprossen auf einem Sieb kalt abbrausen und sorgfältig abtropfen lassen. Die Sprossen auf den Verrinen verteilen und mit den beiseitegelegten Korianderblättern garnieren.
Mini-Burger mit Feta und Pesto (vegetarisch)
Ergibt 40 Stück
Für den Hefeteig
500 g Weizenmehl (Type 550)
30 g frische Hefe
½ TL Zucker
200 ml Milch
60 g weiche Butter
1 Ei (Größe M)
Meersalz
1 Eigelb
2 EL helle Sesamsamen
Für den Belag
400 g Feta-Schafskäse
2 Gläser gehäutete Paprika (à 210 g Abtropfgewicht)
40 Basilikumblätter
175 g Basilikumpesto
Außerdem
Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitungszeit 60 Minuten | 1 Stunde 35 Minuten Ruhen | 15–20 Minuten Backen
- Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und den Zucker darüberstreuen. Die Milch mit 50 ml warmem Wasser verrühren. Die Hefe mit der Hälfte der Milchmischung und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 15 Minuten gehen lassen.
- Die restliche Milchmischung, die Butter, das Ei und 1 Teelöffel Meersalz zum gegangenen Vorteig geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts gründlich zu einem glatten, elastischen Hefeteig kneten. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.
- Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den gegangenen Teig auf die mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben. Walnussgroße Teigstücke abnehmen, diese zu Kugeln formen und mit etwas Abstand auf die Bleche setzen. Die Kugeln etwas flach drücken. An einem warmen Ort (sie werden jetzt nicht abgedeckt) weitere 20 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Das Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen und die Teigkugeln damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen. Auf der mittleren Schiene im heißen Ofen in 15–20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Für den Belag den Feta abtropfen lassen und in 40 Stücke schneiden. Die Paprika sorgfältig abtropfen lassen und kleiner schneiden. Die Basilikumblätter waschen und trocken tupfen.
Die Burger Buns aufschneiden, mit Basilikumpesto bestreichen, mit Paprika, Feta und Basilikumblättern belegen. Die Burger eventuell mit einem Holzspieß fixieren.