Immer mehr Menschen entdecken den Spaß am selber Kochen. So auch Theresa Baumgärtner. Für sie ist Kochen Leidenschaft. Wir stellen Ihnen drei Rezepte aus ihrem aktuellen Buch "Theresa Küche - Kochen mit Freunden" vor.
Es wird geschnippelt, gebruzelt, gebraten und gegart - ja, in unseren Küchen ist frisches Leben eingekehrt. Grund für diese wiederentdeckte Lust am Kochen sind sicher einige der zahlreichen Sendungen, die sich rund um Kochtopf und Co drehen. So dürfte ebenfalls "Theresas Küche - Kochen mit Freunden" künftig eine Motivationsspritze für Ihre Koch-Aktivitäten sein. Die Show läuft seit Anfang November im NDR Fernsehen und ist immer sonntags von 16.30 bis 17 Uhr zu sehen. Das Konzept: Jede Folge widmet sich einem ganz speziellen Thema. Von der Vintage Tea Party mit herrlichem Gebäck bis hin zur französischen Küche mit Honig, Zimt und Feigen ist alles dabei.
Wir möchten Ihnen an dieser Stelle ein kleines Menü aus dem gleichnamigen Kochbuch ans Herz legen. Zur Vorspeise wird eine Pastinakencremesuppe serviert, der Hauptgang besteht aus einer leckeren Quiche Lorraine und zum krönenden Abschluss können Sie sich auf eine Bretonische Crème brulée freuen. In diesem Sinne: Guten Appetit!
Pastinakencremesuppe
Für 4 Personen
Für die Pastinakenchips:
1 große Pastinake (am besten Bio)
1 EL Olivenöl
Fleur de Sel
Für die Cremesuppe:
3 Pastinaken (ca. 450 g)
1 Schalotte
1 EL Olivenöl
20 g Butter
800 ml Gemüsebrühe
½ – 1 Knoblauchzehe (geschält)
150 g Sahne
1 EL Zitronensaft
Salz • Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
Für die Zitronenbutter:
50 g Butter
Zesten von 1 Bio-Zitrone
1. Für die Pastinakenchips den Backofen auf 150 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Pastinake putzen, schälen und mit dem Sparschäler oder mit dem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben hobeln. Die Pastinakenscheiben in einer Schüssel mit dem Olivenöl
und etwas Fleur de Sel mischen und gleichmäßig nebeneinander auf dem Blech verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen, die Temperatur auf 100 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen.
2. Die Chips aus dem Ofen nehmen, nach Belieben noch mit Fleur de Sel nachwürzen.
3. Für die Cremesuppe die Pastinaken putzen, schälen und in Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die
Butter in einem hohen Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Die Pastinakenwürfel dazugeben, die Brühe angießen und alles 20 Minuten köcheln lassen.
4. Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken und zur Suppe geben. Die Sahne hinzufügen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
5. Für die Zitronenbutter die Butter mit den Zitronenzesten in einem kleinen Topf einmal kurz aufschäumen lassen.
6. Die Pastinakencremesuppe auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, mit der flüssigen Zitronenbutter beträufeln und mit den Pastinakenchips
garniert servieren.
Quiche Lorraine
Für eine rechteckige Quicheform (ca. 12 x 36 cm)
Für den Teig:
60 g gemahlene, geschälte Mandeln
140 g Weizenmehl (Type 550)
Fleur de Sel
100 g weiche Butter
3 EL Olivenöl
Für den Belag:
125 g Räucherspeck
50 g geriebener Gruyère
1 Ei
1 Eigelb
150 g Crème fraîche
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
Außerdem:
Butter für die Form
1. Die Quicheform einfetten. Für den Teig Mandeln, Mehl, ½ TL Fleur de Sel, Butter und Olivenöl in einer Schüssel mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in die Form füllen und festdrücken, mehrmals mit einer Gabel einstechen und zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen.
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Quicheboden im Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten goldgelb vorbacken, herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Für den Belag den Speck in feine Würfel schneiden. Den geriebenen Käse auf dem Quicheboden verteilen. Die Speckwürfel in einer Pfanne 5 Minuten ohne Fett hell anbraten, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf dem Käse verteilen.
4. Ei, Eigelb und Crème fraîche in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer verrühren. Mit Fleur de Sel, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen. Den Guss gleichmäßig über dem Belag verteilen.
5. Die Quiche Lorraine im Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und lauwarm
genießen.
Bretonische Crème brulée
Für 4 Personen
Für den Orangenzucker:
1 Bio-Orange
120 g Zucker
Für die Crème brulée:
½ Vanilleschote
130 g Sahne
130 ml Milch
30 g Zucker
3 Eigelb
4 Soft-Pflaumen
Außerdem:
4 TL Rohrzucker zum Karamellisieren
1. Für den Orangenzucker die Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Die Schale mit dem Zucker mischen.
2. Für die Crème brulée die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. In einem Topf die Sahne,
die Milch, das Vanillemark, die -schote und die Hälfte des Zuckers einmal aufkochen lassen und beiseitestellen.
3. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und 1 EL Orangenzucker mit dem Schneebesen cremig rühren. Die Vanilleschote aus der Milch entfernen und die heiße Milch unter die Eiercreme rühren.
4. Die Pflaumen vierteln und gleichmäßig auf vier ofenfeste Dessertförmchen verteilen. Die Eiermilch darübergießen.
5. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Formen auf ein tiefes Backblech stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass sie etwa zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Die Creme im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten stocken lassen. Die Creme herausnehmen und auskühlen lassen.
6. Kurz vor dem Servieren die Creme mit jeweils 1 TL Zucker bestreuen und die Zuckerschicht mit dem Flambierbrenner oder kurz unter dem Backofengrill karamellisieren. Die Crème brulée sofort servieren.